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Dulce de leche
02/03/2008 00:07
| origine : |
Cuisine latino-américaine |
| nbr de pers : |
4 |
| coût : |
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| difficulté : |
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| préparation : |
10 min |
| cuisson : |
2 h 30 min |
| temps sup : |
Aucun |
| avis : |
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- 1,5 l de lait
- 600 g de sucre
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- 1 gousse de vanille fendue en 2
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1. Rassemblez le sucre, la gousse grattée et le lait dans une casserole à fond épais.
2. Faites cuire à feu très doux pendant 2h30 min., en remuant régulièrement.
3. Le mélange va épaissir petit à petit.
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4. Variez la cuisson pour une consistance plus ou moins épaisse.
5. Servez dans de petits ramequins, et glissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
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Thierry Roussillon / www
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Mousse de noix de cajou et de chocolat
29/02/2008 09:02
| Mousse de noix de cajou et de chocolat |
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| origine : |
Cuisine latino-américaine |
| nbr de pers : |
6 |
| coût : |
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| difficulté : |
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| préparation : |
20 min |
| cuisson : |
10 min |
| temps sup : |
Aucun |
| avis : |
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- 150 grammes de noix de cajou concassées
- 80 grammes de chocolat noir cassé en petits morceaux
- 160 grammes de sucre en poudre
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- 6 oeufs
- 30 centilitres de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de cannelle
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1. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme
2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
3. Sans cesser de tourner à l'aide d'une cuillère en bois, prolongez la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
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4. Hors du feu, ajoutez les jaunes petit à petit en mélangeant bien.
5. Ajoutez alors les noix de cajou concassées, la crème, la cannelle et les blancs d'oeufs. Incorporez ces derniers avec précaution pour éviter de les " casser ".
6. Versez la mousse dans des coupes individuelles et glissez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
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Thierry Roussillon / www.recettespourtous.com / Laurange
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Picadillo
28/02/2008 00:08
| Picadillo |
| Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux. |
| origine : |
Cuisine cubaine |
| nbr de pers : |
6 |
| coût : |
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| difficulté : |
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| préparation : |
15 min |
| cuisson : |
40 min |
| temps sup : |
Aucun |
| avis : |
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- 800 grammes de viande de boeuf hachée
- 3 oignons hachés
- 6 tomates pelées et grossièrement concassées
- 30 centilitres de vin blanc sec
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- 1 bouquet garni
- Huile
- Sel
- Poivre
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1. Dans un grand faitout, faites chauffer un large filet d?huile.
2. Faites-y revenir les oignons hachés jusqu?à ce qu?ils deviennent translucides.
3. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir 5 minutes en mélangeant bien.
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4. Salez, poivrez, ajoutez les tomates, le vin blanc et le bouquet garni.
5. Faites mijoter 30 minutes à feu moyen.
6. Dégustez avec du riz blanc.
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Thierry Roussillon / www.recettespourtous.com / Laurange
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Llapingachos Galettes de pomme de terre
27/02/2008 08:19
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Llapingachos - Galettes de pommes de terre
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| origine : |
Cuisine latino-américaine |
| nbr de pers : |
6 |
| coût : |
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| difficulté : |
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| préparation : |
20 min |
| cuisson : |
50 min |
| temps sup : |
Aucun |
| avis : |
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- 1,5 kg de pommes de terre
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 grammes de fromage râpé
- 2 oignons pelés et finement hachés
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
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- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 3 gousses d'ail hachées
- Huile
- Sel
- Poivre
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1. Dans une grande casserole d'au salée, faites cuire les pommes de terre. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson. Quand elles sont cuites, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette.
2. Faites dorer les oignons et l'il dans un filet d?huile. A coloration, cessez la cuisson, égouttez les oignons et mélangez-les à la purée de pommes de terre avec le reste des ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement.
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3. Mélangez bien et prélevez des petites boules de pâte. Aplatissez-les pour leur donner une forme de galette.
4. Dans une poêle et dans un large filet d'uile, faites frire vos galettes pendant quelques minutes de chaque côté.
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Thierry Roussillon / www.recettespourtous.com / Laurange
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Agneau aux petits pois et pommes de terre
25/02/2008 19:55
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INGREDIENTS
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- 1kg de viande d'agneau
- 500g de petits pois
- 500g de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION : 2h mn |
- Couper la viande en morceaux.
- Éplucher les tomates, couper-les en quartiers.
- Éplucher les pommes de terre, couper-les en quatre.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de viande, ajouter les tomates, le bouquet garni, les ails hachés, saler et poivrer, mouiller avec l'eau, laisser cuire sur feu doux pendant 1h30 minutes, ajouter les pommes de terre, les petits pois, laisser cuire pendant 30 minutes, rectifier l'assaisonnement.
- Servir les morceaux de viande et les légumes dans un plat et napper de sauce.
- Servir aussitôt.
Recette postée par mina
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semoule au lait
19/02/2008 00:20
Semoule au lait
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 70 g de semoule fine
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de raisins secs
Préparation :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.
Ajoutez le sucre, les raisins et la semoule sans cesser de remuer pendant 3 min, jusqu'à épaississement. Retirez la gousse de vanille.
Versez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur 1 heure.
Si vous préférez, vous pouvez déguster tiède avec des petits beurres.
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Flan aux oeufs
14/02/2008 08:56
Bonjour, voici une recette simple à réaliser(2 recettes)
Recette bigoudène
Flan aux Oeufs de Grand-Mère
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nb de personnes : 6
Ingrédients :
1 litre de lait
200 g de sucre
7 oeufs
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Laissez refroidir et infuser la vanille 30 mn.
Dans un saladier, mélangez énergiquement le sucre avec les oeufs puis versez le lait tiède.
Versez la préparation dans un plat à four.
Laissez cuire à four moyen (160°C / thermostat 5) 15 à 20 mn.
Recette dont je ne connais pas l'origine lol!!
FLAN AUX OEUFS DE MA GRAND-MERE
Ce dont vous avez besoin:
1 petite casserole
1 grande casserole
1 saladier
1 chinois
1 moule à flan (type moule à charlotte)
1 récipient qui passe au four pour un bain-marie
1 fouet
Ingrédients:
Pour le caramel:18 morceaux de sucre, un peu d’eau (1 cuillère à soupe), un peu de jus de citron (1 cuillère à café) et la petite casserole!!
Pour le flan:
90g de sucre poudre
1 litre de lait
8 œufs
1 gousse de vanille ou bien de l'extrait de vanille
Mettre chauffer le four à 190°
Tout d'abord faire le caramel en mettant les sucres, l’eau et le jus de citron dans la petite casserole faire chauffer en portant à ébulition, quand le caramel à une couleur caramel ( lol!!) chemiser le moule à flan avec.
Attention c'est très chaud, alors petit conseil mettre des gants lorsque que vous chemisez le moule.
Prendre la grande casserole y verser le lait, le sucre poudre et fendre la gousse de vanille dedans en ayant pris soin de racler les grains de vanille ou alors mettre de l'extrait de vanille; porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps.
Battre les œufs dans un saladier et verser dessus le lait bouillant tout en fouettant.
Verser cette préparation dans le moule caramélisé tout en prenant bien soit de la passer à travers un chinois.
Mettre le moule dans le récipient qui sert de bain-marie (donc avec un fond d'eau dedans) et enfourner à 190° pendant environ 35 minutes. (L’eau du bain-marie ne doit jamais bouillir seulement frémir...)
Le flan doit être ferme au toucher et bien doré sur le dessus.
Sortir du four et mettre refroidir, une fois froid le mettre au frigo.
Démouler juste avant de servir en passant un couteau sur les bords et le retourner sur un plat creux pour récupérer le caramel.
Si le flan a des petits trous sur les bords c'est qu'il a 5 minutes de cuisson en trop......
Bon appétit!!
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Nouvel An chinois
07/02/2008 09:29
c'est le nouvel an chinois profitez en pour gouter!!!!!!!
Wok de légumes au tofu
| Wok de légumes au tofu |
| Dégustez avec un verre de vin blanc sec. |
| origine : |
Cuisine chinoise |
| nbr de pers : |
4 |
| coût : |
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| difficulté : |
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| préparation : |
25 min |
| cuisson : |
10 min |
| temps sup : |
Aucun |
| avis : |
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- 300 g de tofu
- 8-10 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 200 g de pousses de soja
- 200 g de tomates-cerises
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- 1 poivron rouge, orange et jaune (un de chaque)
- 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Poivre fraîchement moulu
- 50 g de noix de cachou grillées
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1. Découper le tofu en dés et faire mariner avec six cuillères à soupe de sauce soja. Eplucher les oignons et les couper en biseau. Nettoyer les pousses de soja et les tomates-cerises. Laver, couper en deux et épépiner le poivron, puis le découper en lamelles. Eplucher et couper en dés le gingembre. Faire chauffer l'huile dans le wok, y plonger les légumes et le gingembre et faire revenir durant 5-10 minutes, tout en remuant. Y ajouter les dés de tofu et faire chauffer rapidement. Ajouter le reste de sauce soja. Servir en parsemant de poivre moulu et de noix de cajou, accompagné de riz basmati.
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Sorbet coco aux litchis et à la rose
| Sorbet coco aux litchis et à la rose |
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- 55 cl de Lait de coco Suzi Wan
- 250 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
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- quelques litchis frais ou en boîte
- quelques gouttes de sirop de rose
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1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec la moitié du lait de coco sur feu doux. Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et laisser refroidir.
3. Egoutter la gélatine pour l'ajouter à la préparation et laisser fondre. Bien mélanger.
4. Incorporer le reste du Lait de Coco et le sirop de rose.
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5. Verser la préparation dans une sorbetière et faire turbiner ou prendre au congélateur.
6. Dès que le sorbet est pris, former des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Les déposer dans des coupelles, ajouter les litchis et servir aussitôt.
7. Astuces : possibilité d'ajouter des copeaux de noix de coco ou des pétales de rose glacés de sucre. Mettre un pétale au-dessus de la vapeur d'eau quelques secondes et rouler les pétales dans du sucre cristallisé.
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Raviolis chinois aux crevettes
| Raviolis chinois aux crevettes |
| Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger. |
- 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (wontons)
- 300 g de crevettes
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu
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- 1 tige de ciboule
- 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
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1. Hachez les crevettes et la tige de ciboule. Battez l'oeuf avec 1 cuil. à soupe d'eau.
2. Dans un saladier, mélangez les crevettes hachées, la ciboule et la sauce soja. Saupoudrez de fécule, poivrez et mélangez bien. Badigeonnez les bords des feuilles de pâte, d'oeuf battu. Posez au centre, 1 cuil. à café du mélange, et repliez les bords en pinçant la partie supérieure.
3. Pour les faire durcir, glissez au congélateur, les bouchées ainsi constituées.
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4. Faites-les alors cuire 30 min. dans un cuit-vapeur (ou dans un panier vapeur).
5. Dégustez chaud avec de la sauce
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Pintade marinée au lait de coco et légumes fondants
| Pintade marinée au lait de coco et légumes fondants |
| Dégustez avec un verre de vin blanc sec. |
- 4 suprêmes de pintade
- 2 courgettes
- 20 cl de lait de coco
- 200 g de petits pois
- 2 gousses d'ail écrasées
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- 200 g de boulgour
- 2 citrons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à café de curcuma
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1. Etaler les suprêmes de pintade dans un plat à gratiner.
2. Dans un bol, bien mélanger le lait de coco, les gousses d'ail écrasées, le jus de citron, le curcuma, saler et poivrer puis verser la marinade sur les morceaux de pintade en la faisant bien pénétrer partout. Placer au frais pendant 2 heures.
3. Dans un grand plat creux, disposer la courgette coupée en gros dés, le boulgour, les petits pois, saler et poivrer puis disposer les morceaux de pintade par-dessus les légumes, face peau vers le haut et napper le tout avec le jus de marinade. Enfourner à 210°C pendant 35 à 45 minutes. Retirer du four et servir en décorant de quelques brins de cerfeuil.
4. Astuces
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5. Pour renforcer le coté exotique de cette recette, en plus du jus de citron vert, vous pouvez prélever le zeste des citrons et le mélanger au lait de coco.
6. Point Nutrition
7. Le saviez-vous ? La volaille participe au bon fonctionnement de l'organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaires. Elle apporte magnésium et calcium et contient trois fois plus de fer que le poisson ! En plus, elle est naturellement riche en vitamines, surtout celles du groupe B qui interviennent dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines
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Gelée de thé à la menthe
- 2 bouquets de menthe fraîche
- 2 cuil. à soupe de thé vert de Chine
- 750 g de sucre pour confitures
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- 1 citron
- 3 cuil. à soupe de sirop de menthe (vert)
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1. Laver la menthe et la sécher dans un torchon. Réserver 4 petites branches. Porter 80 cl d'eau à frémissement, y mettre le thé vert et la menthe, puis laisser infuser 5 minutes.
2. Au bout de ce temps, filtrer l'infusion chaude dans une cocotte à fond épais, y jouter le sucre et le jus du citron. Mélanger pour dissoudre le sucre.
3. Porter à ébullition vive pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, ajouter le sirop de menthe pour donner de la couleur.
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5. Remplir les pots de confiture ébouillantés et séchés à chaud. A mi-refroidissement, enfoncer une branche de menthe dans chaque pot et écarter harmonieusement les feuilles à l'aide d'un couteau à bout arrondi.
6. Laisser refroidir complètement avant de couvrir.
7. Etiqueter et ranger les pots à l'abri de la lumière et de l'humidité
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