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1. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme
2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
3. Sans cesser de tourner à l'aide d'une cuillère en bois, prolongez la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
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4. Hors du feu, ajoutez les jaunes petit à petit en mélangeant bien.
5. Ajoutez alors les noix de cajou concassées, la crème, la cannelle et les blancs d'oeufs. Incorporez ces derniers avec précaution pour éviter de les " casser ".
6. Versez la mousse dans des coupes individuelles et glissez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
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